Nos sélections de café
Café passion
Mélange de l’Aube
Un mélange maison moyen corsé exclusif à L’Artisan du café quelque peu corsé, mais non amer.
Mélange de L’Artisan
Notre mélange maison velouté exclusif à L’Artisan du café à beaucoup d’arôme.
Mélange jarret noir
Ce mélange torréfié noir est intense avec du caractère.
Marabou
Le mélange Marabou est corsé et très aromatique. À prendre au lever.
Gourmet beauceron
Mélange velouté & aromatique d’une intensité moyenne.
Colombien huila supremo pital( brun ou noir) exclusif à l’Artisan du café
100% pur huila supremo pital se distingue par sa tasse d’arôme parfumé et aromatique
Guatemala Antigua
Le Guatemala Antigua est un café aromatique et onctueux excellent à toute heure du jour.
Sumatra (Responsable)
L’Indonésie Sumatra est très corsé un délice au dessert excellent en expresso.
Sumatra noir (Responsable)
L’indonésie Sumatra noir torréfié foncé à un goût piquant légèrement épicé et onctueux.
Kenya AA noir
Ce café originaire de l’Afrique est exceptionnellement vif et piquant à savourer en espresso, quel délice!
Kenya AA
L’Afrique Kenya torréfié spécialisé fait ressortir tous les arômes exceptionnels de ce café corsé.
Mélange L’espress’art
Ce mélange conçu pour l’expresso est riche & crémeux, venez savourer un vrai café spécialisé fait avec passion.
Costa Rica
Cultivé à flanc de montagne café produit au Costa Rica d’origine pur , onctueux, vif, bénéficie d’une acidité équilibrée.
Mélange espresso DÉCAFÉINÉ
Un café savoureux pour l’espresso, cappuccino et le latté, le meilleur du café sans la caféine.
La mouture
La mouture influence directement le goût du café. L’arôme du café passe dans l’eau pendant l’infusion. La durée de l’infusion détermine donc le type de mouture qui doit être privilégié. De façon générale, plus la période de contact de l’eau avec la mouture est brève, plus il faut privilégier une mouture fine.
Les catégories les plus employées sont dîtes « fines », « moyennes » ou « grosses ». Les moutures les plus grosses conviennent aux cafetières italiennes ou à piston. Les cafetières filtres demandent une mouture moins fine que celle d’un espresso où l’eau n’est que très brièvement en contact avec le café.
- Mouture pulvérisée ou farineuse : elle convient à la préparation du café turc.
- Mouture fine ou très fine : adaptées aux cafetières de type espresso.
- Mouture moyenne : mouture à utiliser pour les cafetières à filtre papier ou permanent.
- Mouture grosse : utilisée pour les cafetières à piston et à l’Italienne (moka).
Les principaux critères de dégustation
Amertume : désirer jusqu’à un certain point, surtout présent chez les robustas. Elle rappelle la saveur caractéristique de la peau du pamplemousse ou du chocolat noir. Elle est souvent proportionnelle à la durée et la température de la torréfaction... Ressentie dans l’arrière-bouche.
Acidité : elle se caractérise par une légère sensation de piquant comme celle d’un citron et s’oppose à une saveur amère et aigre. Elle constitue un atout très important dans l’équilibre d’un mélange.
Arômes : c’est l’ensemble des sensations analysées par le nez (et le pharynx) provenant des gaz qui s’échappent du café infusé (caramélisé, fruité, chocolaté, floral…).
Rondeur : elle reflète l’équilibre général des arômes.
Corps : il s’agit de "l’épaisseur" en bouche du café. Ce critère tient compte de la viscosité et de la force du cru.
Finale : c’est la longueur en bouche ou rémanence des arômes sur le palais après avoir avalé le café.
